Sodema Bacchus specialises in renovating barrels and other wooden containers from 200 to 50,000 litres. This SARL founded at the end of 2006, has three staff and is beginning to make a name in the very dispersed world of French and south European wine-making. It is seeking to expand into other activities in France and abroad that use oak barrels. Interview with Patrick Bouchot.

Un acte de développement durable : Doubler la durée de vie des barriques en chêne

Le constat initial : 150 à 200 ans de pousse du chêne pour 4 à 5 ans d’utilisation.
Un chêne doit pousser lentement (de 150 à 200 ans voire plus) avant d’être transformé en merrains puis barriques. Les principaux utilisateurs de ces barriques sont les viticulteurs qui les gardent en moyenne 4/5 ans avant de les éliminer vers des circuits spécialisés (vasque à fleur, réserve d’eau, bois de chauffage, meubles…). Avec la mise au point d’une technique de remise à neuf intérieure par rabotage suivi ou non d’une chauffe, il devient  possible de doubler la durée de vie des barriques et offre même des perspectives encore plus intéressantes dans la reconversion du vin vers les alcools.

Une vrai réponse au besoin des marchés

pour le vieillissement du vin : l’amélioration qualitative obligatoire des vins au meilleur coût pour faire face à l’accroissement de la compétition avec les vins du nouveau monde passe par l’utilisation de barriques de bonne qualité. La raréfaction des chênes français ayant entrainé une forte tension sur les prix des barriques neuves et occasions récentes, la rénovation depuis pour de nombreux viticuteurs une opportunité. Pour 30% du coût d’une barrique neuve, un viticulteur peut doubler la durée de vie de ses barriques

pour le viellissement des alcools : réservé aux sprititueux de prestige (cognac, vieux rhums, whisky haut de gamme),  les barriques chêne deviennent par la rénovation accessibles aux autres producteurs d’alcool. La consommation mondiale d’alcool de qualité augmente et les producteurs sont en recherche de solutions permettant d’augmenter la qualité à un niveau de coût abordable.  La reconversion de barriques ayant été utilisées 4 à 5 ans pour le vin vers les alcools permet aux sociétés produisant des whiskies, rhums, tequilas, brandies d’améliorer la qualité de leur produit par le vieillisement en barriques chêne à des coûts inférieurs de 70à80% à celui de l’achat de barriques neuves.

pour le stockage ou le viellissement d’autres produits en recherche de qualité : bière de garde, gueuze, miel, hydromel, suchen…
La barrique en chêne rénové est la meilleure réponse à ces besoins de contenants de qualités, propres physiquement et sous l’angle sanitaire, à des prix compétitifs.

Une technique mélant tradition et modernité :

La technique allie le savoir faire ancestral des tonneliers (pour le démontage et le remontage des barriques en conservant l’étanchéité et pour la chauffe traditionnelle au bois de chêne) avec l’utilisation d’un automate industriel bardé de capteurs, pouvant raboter automatiquement des barriques de différentes tailles (200 à 600l) tout en respectant la courbure du bois.

La technique repose sur l’élimination mécanique des 3mm de bois qui ont été épuisé par le vin (vérifié en laboratoire) et qui forment une couche devenue étanche à la respiration. Elle redonne ainsi à la barrique la majeure partie de ses qualités d’origine ( oxydation lente, échanges bois chauffé/vin).

Un modèle de fonctionnement au service du client et de la qualité (traçabilité, aucune exposition aux contaminants externes autres que ceux du chai du viticulteur)

Ayant choisi de travailler chez nos clients (déplacement du matériel) pour diminuer les risques et coûts liés au déplacement des contenants bois et avec une technique sans aucun adjuvant minéral ou chimique, nous assurons la traçabilité de la qualité qu’aucun autre processus ne peut garantir. Il répond notamment à l’attente des producteurs de vins biologiques Le bois est un produit naturel qui à la particularité de se gorger facilement des composés volatiles ou non de l’environnement ( produit de traitement des charpentes, contamination par les bactéries et champignons, composants nocifs des produits de nettoyage, attaques par les insectes xypophages)  et de les rendre au vin pendant le viellissement.

Sodema Bacchus
2 chemin des Vignes
Le prunelas
17800 Salignac-sur-Charente 
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